Arduino читает пришедшее по сети сообщение и проверяет, соответствует ли принятый текст кодовой фразе.

Если да, то замок открывается.

Сообщений-ключей может быть несколько, для каждого из владельцев ключа - свой текст SMS.

Время открывания замка можно записать в память микрокомпьютера (это повысит надежность) или вообще запретить доступ в комнату в определенное время.

Еще больше повысит секретность замка генерация одноразовых кодов доступа. Перехват сообщения не поможет злоумышленнику - смена ключа будет производится при каждом обращении к замку.